{"id":3263,"date":"2021-01-19T13:35:42","date_gmt":"2021-01-19T13:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.familialuiscanas.com\/web\/?p=3263"},"modified":"2021-01-19T13:35:42","modified_gmt":"2021-01-19T13:35:42","slug":"aceite-de-oliva-virgen-extra-en-rioja-alavesa-todo-un-manjar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.familialuiscanas.com\/web\/aceite-de-oliva-virgen-extra-en-rioja-alavesa-todo-un-manjar\/","title":{"rendered":"Aceite de Oliva Virgen Extra en Rioja Alavesa, todo un manjar."},"content":{"rendered":"

Es de sobra la conocida la afici\u00f3n que ten\u00eda nuestro abuelo Luis de tomarse a la 13.30h su vasito de vino blanco acompa\u00f1ado por unas aceitunas verdes.<\/strong><\/p>\n

Esta cotidiana costumbre fue poco a poco calando en cada persona que tuvimos la suerte de conocerle y compartir vino, an\u00e9cdotas y filosof\u00eda de vida en el txoko de la bodega. Y hoy en d\u00eda, a pesar de su ausencia, el recuerdo y la costumbre permanecen.<\/strong><\/p>\n

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Quince a\u00f1os han pasado desde la primera vez que Luis \u00a0me invit\u00f3 a compartir con \u00e9l este #MomentoCa\u00f1ero<\/strong> un d\u00eda de vendimias, mis primeras vendimias con la familia Ca\u00f1as. Recuerdo con cari\u00f1o el sabor de esas olivas entreveradas, rajadas a navaja y ali\u00f1adas por \u00e9l mismo con ajos, romero, cortezas de naranja, lim\u00f3n.. etc. Recuerdo tambi\u00e9n como en el rellano de las escaleras, camino de la embotelladora, custodiaba y mimaba sus garrafas cual tesoro, cambi\u00e1ndoles el agua peri\u00f3dicamente hasta quitarles el amargor y dejarlas con el punto justo de sal. \u00a1Un manjar, no hab\u00eda otras con ese sabor!<\/p>\n

Hace 3 a\u00f1os, decidimos por primera vez llevar a cabo un experimento en familia que<\/strong> aunque anecd\u00f3tico en n\u00fameros (22 litros de producci\u00f3n total) nos dej\u00f3 tan buen sabor de boca<\/strong> que hemos repetido a\u00f1o tras a\u00f1o y hoy lo quer\u00edamos compartir con vosotros. En lugar de machar y aderezar las olivas de Luis para consumirlas a mediod\u00eda como aperitivo, nos propusimos seguir un proceso artesanal para extraer de ellas el preciado oro l\u00edquido, el AOVE<\/strong>.<\/p>\n

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El fin no era (ni es) comercializar este aceite en bodega, sino mantener viva la tradici\u00f3n conservando viejos olivos dentro de nuestras vi\u00f1as, dar a conocer a quienes se acercan a Rioja Alavesa<\/strong> otro tipo de cultivo que a principios del siglo XX dominaba la comarca y un producto \u00fanico, elaborado \u00a0mayoritariamente con arr\u00f3niz <\/em><\/strong>(97%)<\/em><\/strong> variedad aut\u00f3ctona de esta zona, (3% <\/em><\/strong>picual, redondilla, machona\u2026).<\/p>\n

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Aunque todav\u00eda no cuentan con IGP – Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, los aceites de Rioja Alavesa cuentan con etiquetas que certifican su origen y tipo: Euskolabel, Ecol\u00f3gico y Euskolabel-Ecol\u00f3gico. Y el \u201coleoturismo\u201d<\/strong>, al igual que en su d\u00eda lo hizo el \u201cenoturismo\u201d<\/strong> est\u00e1 despegando atrayendo a nuevos visitantes que sin duda vuelven de sus escapadas con buen sabor de boca.<\/p>\n

En el 2020 recolectamos\u00a0215 kilos de aceitunas, de diferentes maduraciones: 55 kilos de una aceituna muy madura buscando obtener un aceite con un intenso frutado maduro y otros 160 kilos de aceituna verde, para que en el aceite predominasen los aromas m\u00e1s vegetales. El rendimiento medio esta cosecha fue del 16% obteniendo finalmente 34 litros de aceite.<\/p>\n

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El proceso es el siguiente:<\/p>\n

Hacia el mes de Noviembre y cuando este fruto se encuentra en el momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n nuestros\/as compa\u00f1eros\/as del departamento de campo orde\u00f1an a mano los \u00e1rboles del jard\u00edn, y otros olivos viejos localizados en diferentes vi\u00f1edos de Rioja Alavesa<\/strong>, entre Villabuena de \u00c1lava, Leza y Samaniego<\/em>.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, una por una, seleccionamos cada oliva, desechando aquellas que sufrieron el azote del granizo, arrugadas o falta de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

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Foto n\u00ba 1: Grado de maduraci\u00f3n de la oliva\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto n\u00ba 2: Selecci\u00f3n de olivas sanas y con defecto.<\/p>\n

Una vez seleccionadas, y en el menor tiempo posible las llevamos a la almazara de ElVillar<\/em> (municipio alav\u00e9s situado a 20km de Villabuena) para llevar a cabo un suave prensado en fr\u00edo para conservar al m\u00e1ximo los aromas y sabores de la variedad.<\/p>\n

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Aproximadamente, 4 horas despu\u00e9s el proceso ha terminado y el AOVE<\/strong> est\u00e1 listo para disfrutar.<\/p>\n

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Esta vez en total ha sido necesario orde\u00f1ar 32 olivos con una edad media de 60 a\u00f1os para obtener poco m\u00e1s de 30 litros de aceite.<\/p>\n

NOTAS DE CATA DE NUESTRO AOVE<\/strong><\/p>\n

VISTA:<\/strong> Aceite limpio de color amarillo verdoso.<\/p>\n

OLFATO:<\/strong> Aroma intenso y limpio, con predominio del frutado maduro que nos recuerda al pl\u00e1tano, pur\u00e9 de frutas y tomate, sobre unas notas verdes, como la hoja de tomatera.<\/p>\n

GUSTO:<\/strong> Entrada suave y afrutada, con un fondo de fruto seco que recuerda a la almendra fresca amarga. Final largo y persistente debido principalmente al picor que recorre todo el velo del paladar y un ligero amargor que lo acompa\u00f1a.<\/p>\n

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